Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству». Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный

Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.

Количество порций: на 3-4 кг мяса.

Приготовление: 720 мин.

Ингредиеты:

• уксус 150 мл (6%)
• сахар 70 г
• лавровый лист 2-3 шт.
• минеральная газированная вода 1,5 л
• репчатый лук 1 кг
• растительное масло 150 мл
• соль
• перец

Приготовление:

1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок.
2. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
3. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем

Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.

Количество порций: на 2 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

• красный перец 3 шт. большие сладкие
• кинза 150 г (большой пучок)
• йогурт 600 г натуральный
• сок ½ лимона
• соль

Приготовление:

1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами

Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

• оливковое масло 500 мл extra virgin
• растительное масло 500 мл рафинированное
• сок ½ лимона
• тимьян небольшой пучок
• розмарин 3-4 веточки
• шалфей 2 веточки
• 5-6 зубчиков чеснока
• черный перец крупномолотый

Приготовление:

1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло.
2. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
3. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом

Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 360 мин.

Ингредиенты:

• помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые
• сок 1 лимона
• сахар 70 г
• каперсы 1 ст. л.
• чеснок 5 зубчиков
• базилик 100 г
• оливковое масло 100 мл extra virgin
• соль
• перец

Приготовление:

1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад.
3. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем.
4. Перемешайте.

5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком

Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 360 мин.

Ингредиенты:

• апельсин 1 шт.
• чеснок 2 ст. л. порошок
• базилик 2 ч. л. сушеный сладкий
• кардамон 1 ч. л. молотый
• сметана 600 г (от 30%)
• майонез 300 г
• соль
• перец

Приготовление:

1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином

Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

• лимон 2-3 шт
• чеснок 1 головка
• розмарин небольшой пучок
• эстрагон небольшой пучок
• оливковое масло 300 мл extra virgin
• растительное масло 700 мл любое рафинированное
• черный перец крупномолотый

Приготовление:

1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.

7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков

Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.

Количество порций: на 1 кг мяса.

Приготовление: 120 мин.

Ингредиенты:

• тархун небольшой пучок
• вода 100 мл
• мед 150 г жидкий
• горчица 150 мл с зернышками
• дижонская горчица 200 мл
• растительное масло 300 мл
• соль
• перец

Приготовление:

1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине

Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.

Ингредиенты:

• лук-шалот 200 г
• вода 100 мл
• белое вино 200 мл сухое
• 4 стебля лимонного сорго
• перец 2 ч. л. горошком
• соль

Приготовление:

1. Очистите лук-шалот и крупно порежьте.
2. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
3. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.

9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем

Чистокровный азиатский вкус.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

• соевый соус 200 мл
• соус терияки 200 мл
• лайм 2 шт.
• перец чили 1-2 шт. (по желанию)
• кинза небольшой пучок
• имбирь 100 г свежий
• кунжутное масло 50 мл.

Приготовление:

1. Смешайте соевый соус с соусом терияки.
2. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов.
3. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад.
4. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
5. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.

10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе

С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

• молоко 700 мл
• соевый соус 300 мл
• мед 200 мл
• лайм 3-4 листа
• мята 3-4 веточки
• сычуаньский перец 2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом.
2. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.

Приятного аппетита!

Читайте также:

• Шведский факел – огонь, который можно взять в руки.
• Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым армянином. через 40 минут мясо готово!

Источник 

Подписаться