Горчичные, чесночные, цитрусовые, йогуртовые, имбирные и даже ягодные заправки для тех, кому надоели масло и майонез.

Эти заправки универсальны. Они хорошо сочетаются с зеленью, овощами, мясом и рыбой. Так что не бойтесь экспериментировать и добавлять их к любимым салатам.

Кстати, заправки с уксусом можно использовать как маринады для мяса.

 

1. Медово-горчичная заправка для салата

Ингредиенты:

• 120 мл уксуса
• 240 г майонеза
• 1 чайная ложка столовой горчицы
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка измельчённого репчатого лука
• 170 г мёда
• 1 чайная ложка измельчённой петрушки
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца
• 120 мл растительного масла

Приготовление:

1. Смешайте уксус, майонез и горчицу.
2. Добавьте сахар, лук, мёд, петрушку, соль и перец.
3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте масло.
4. Перемешайте до однородной консистенции.

Эта заправка может храниться в холодильнике пару недель.

2. Заправка с пармезаном и специями

Ингредиенты:

• 180 мл оливкового масла
• 120 мл красного винного уксуса
• 1 столовая ложка тёртого пармезана
• 1 измельчённый зубчик чеснока
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки сушёного орегано
• щепотка молотого чёрного перца

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в банке или бутылке с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните.

Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Встряхивайте каждый раз перед употреблением.

3. Домашний майонез

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ½ чайной ложки соли
• щепотка молотого белого перца
• 240 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Взбейте в металлическом ковше или миске желтки, добавьте воду и лимонный сок.
2. Поставьте ёмкость в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы получилась водяная баня.
3. Перемешивайте смесь, пока она не загустеет.
4. Затем переставьте ёмкость с соусом в большую миску с холодной водой и мешайте ещё 2 минуты, пока он не остынет.
5. Выложите смесь в блендер, добавьте соль и перец.
6. Взбивая соус, постепенно тонкой струйкой вливайте оливковое масло. У вас должен получиться соус однородной консистенции.

Такой майонез может храниться в холодильнике несколько дней.

4. Чесночная заправка для салата

Ингредиенты:

• 120 г нежирной сметаны
• 60 г лёгкого майонеза
• 40 мл обезжиренного молока
• 1 чайная ложка сахара
• несколько пёрышек зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• соль — по вкусу
• молотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте сметану, майонез, молоко и сахар.
2. Добавьте измельчённые лук и чеснок, соль и перец.
3. Перед тем как заправлять салат, поставьте соус в холодильник как минимум на час.

Чесночную заправку можно хранить в холодильнике не больше пары дней.

5. Заправка с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• 120 мл оливкового масла
• 120 мл бальзамического уксуса
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 измельчённый зубчик чеснока
• 1 столовая ложка мёда
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой.
2. Хорошо встряхните и поместите в холодильник как минимум на полчаса.
3. Перед употреблением ещё раз встряхните.

Готовая заправка хранится в холодильнике пару недель.

6. Огуречно-йогуртовая заправка для салат

Ингредиенты:

• ½ огурца
• 1 зубчик чеснока
• 240 г натурального йогурта
• 1 чайная ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого белого перца

Приготовление:

1. Очистите огурец, измельчите его и чеснок.
2. Смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции.
3. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике, но не храните её там больше трёх дней.

7. Апельсиновая заправка для салата

Ингредиенты:

• 60 мл апельсинового сока
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки мёда
• 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой.
2. Хорошо встряхните и уберите в холодильник. Перед употреблением ещё раз встряхните.

8. Итальянская заправка для салата

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока
• 240 мл воды
• 60 мл лимонного сока
• 60 мл красного винного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• ¾ чайной ложки соли
• ¾ чайной ложки паприки
• ¾ чайной ложки сушёного орегано
• ½ столовой ложки измельчённого репчатого лука
• ½ чайной ложки горчичного порошка
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна
• 180 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Разрежьте зубчики чеснока пополам.
2. Измельчите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере до состояния пюре.
3. Затем, взбивая, постепенно вливайте масло.

Хранить заправку в холодильнике можно несколько недель.

9. Лимонная заправка для салата

Ингредиенты:

• несколько пёрышек зелёного лука
• несколько веточек петрушки
• 60 мл лимонного сока
• 60 мл подсолнечного масла
• 60 мл оливкового масла
• 1 ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки горчичного порошка
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца

Приготовление:

1. Измельчите лук и петрушку.
2. Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните.

10. Горчичная заправка для салата

Ингредиенты:

• 120 г майонеза
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 ½ чайной ложки столовой горчицы

Приготовление:

Перемешайте все ингредиенты до однородности. Готовую заправку храните в холодильнике не больше недели.

 

11. Острая лаймовая заправка для салата

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки лаймового сока
• 3 чайные ложки цедры лайма
• 60 мл красного винного уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка мёда
• 80 мл оливкового масла
• 1 измельчённый зубчик чеснока
• ½ чайной ложки хлопьев паприки или молотого красного перца
• 1 чайная ложка молотого кумина
• ½ чайной ложки соли

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой.
2. Хорошо встряхните и уберите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.

12. Заправка с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• ¼ маленькой репчатой луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 120 г майонеза
• 120 мл кокосового молока
• 1 столовая ложка измельчённого укропа
• 2 столовые ложки измельчённой петрушки
• 3 столовые ложки измельчённого зелёного лука
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка белого винного уксуса

Приготовление:

1. Измельчите лук и чеснок.
2. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на полчаса.

Соус может храниться там несколько дней.

13. Заправка с авокадо

Ингредиенты:

• 1 спелое авокадо
• 60 мл белого винного уксуса
• сок целого лимона
• соль — по вкусу
• молотый чёрный перец — по вкусу
• 180 мл оливкового масла

Приготовление:

1. В блендере смешайте мякоть авокадо, уксус, лимонный сок, соль и перец.
2. Продолжая взбивать, постепенно вливайте масло, пока не добьётесь однородной консистенции.

Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

14. Заправка для «Цезаря»

Ингредиенты:

• 60 г филе анчоусов в масле
• 2 зубчика чеснока
• 3 яичных желтка
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 120 мл подсолнечного масла
• 2 столовые ложки тёртого пармезана
• щепотка молотого чёрного перца

Приготовление:

1. Измельчите анчоусы и чеснок.
2. Взбейте желтки, добавьте к ним горчицу, анчоусы, чеснок и лимонный сок и перемешайте.
3. Постоянно мешая соус венчиком, вливайте оливковое масло. Перемешайте до однородной консистенции.
4. Точно так же влейте подсолнечное масло.
5. Затем добавьте сыр и перец и хорошо перемешайте.

Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.

15. Имбирно-апельсиновая заправка для салата

Ингредиенты:

• 120 г натурального йогурта
• 2 столовые ложки апельсинового сока
• ¾ чайной ложки свежего тёртого имбиря
• ¼ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• ¼ чайной ложки высушенной цедры апельсина
• щепотка кайенского перца
• щепотка молотой корицы

Приготовление:

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной кремообразной консистенции. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике. Её можно хранить там не больше трёх дней.

16. Французская заправка для салата

Ингредиенты:

• ¼ маленькой репчатой луковицы
• ½ чайной ложки горчицы
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 80 мл оливкового масла
• 60 мл белого винного уксуса
• 1 столовая ложка мёда

Приготовление:

Измельчите лук и смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции.

17. Имбирно-морковная заправка для салата

Ингредиенты:

• 2 средние моркови
• 240 мл растительного масла
• 120 мл рисового уксуса
• 80 мл соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 ¼ чайной ложки свежего тёртого имбиря
• соль — по вкусу
• молотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Почистите морковь и нарежьте небольшими кусочками.
2. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

Такую заправку можно хранить в холодильнике до двух недель.

18. Малиновая заправка для салат

Ингредиенты:

• 70 г свежей или замороженной малины
• 60 мл белого винного уксуса
• 1 ½ столовой ложки измельчённого репчатого лука
• 120 мл оливкового масла;соль — по вкусу
• молотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Перед употреблением её нужно перемешивать.

19. Клубнично-мятная заправка для салата

Ингредиенты:

• ¼ маленькой головки репчатого лука
• 220 г клубники
• 7 свежих листьев мяты
• 85 г мёда
• 60 мл белого винного уксуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 60 мл растительного масла

Приготовление:

1. Измельчите лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в блендере до однородной консистенции.
3. Продолжая мешать, постепенно вливайте растительное масло.

Заправка хранится в холодильнике не больше трёх дней. Перед употреблением её необходимо взболтать.

20. Заправка с арахисовой пастой

Ингредиенты:

• 125 г арахисовой пасты
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соевого соуса
• соль — по вкусу
• молотый чёрный перец — по вкусу
• 100 мл воды

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты. Воды может потребоваться чуть меньше, поэтому не вливайте её всю сразу. Готовая заправка по консистенции должна напоминать жирные сливки. Её можно хранить в холодильнике пару недель.

Читайте также:

• Универсальная заправка для салатов вместо майонеза
• Вот как нужно готовить салат с кабачками… эта заправка свела меня с ума!

Источник