Кто-то скажет, что вареники с печенкой, это почти пельмени. Нет, разница не только в модели их лепки. В пельмени закладывают сырой фарш, а в варениках сваренное и прокрученное мясо.
А так как в нашем рецепте фигурирует не мясо, а печень, то нужно соблюсти все тонкости приготовления, чтобы конечный результат не оказался настолько сухим, что его не спасет даже соус.
Чтобы начинка была сочной, печень опускают в закипевшую воду и варят 10-15 минут. Не переживайте, что она будет сыроватой, ведь вареники еще будут вариться.
Другой вариант: обжарить печень с лучком и сальцом и только потом прокрутить на мясорубке.
Третий секрет – добавление в начинку парочки вареных картошек. Вкус самого картофеля вы не почувствуете, а фарш будет нежнее.
Ингредиенты:
- 1 морковь
- 1 луковица
- 300 гр копченой грудинки или сала
- растительное масло
- ½ кг свиной печени
- 1,2 кг муки
- 1 яйцо
- 20 мл 9%-го уксуса
- сливочное масло
- соль
- сахар
- специи
Приготовление:
- В емкость налить 1,5 л воды и добавить уксус.
- Печень порезать кусками и замочить в воде с уксусом на 1,5 -2 часа. Это нужно для того, чтобы печень поменьше горчила и из нее вышла кровь.
- Печень промыть, опустить в кипящую, воду, посолить, добавить морковку, сахар, лавровый лист, перец горошком и отварить в течение 10 минут.
- Грудинку и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Переложить зажарку в мисочку и добавить черный перец.
- 250 мл воды смешать с яйцом, немного посолить и, понемногу добавляя муку, замесить крутое тесто.
- Печень пропустить через мясорубку (можно вместе с вареной морковкой) и добавить половину зажарки из лука и грудинки.
- Тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки.
- В центр кружков разложить начинку и залепить края вареников.
- Вареники забрасывать в кипящую воду. После того, как они всплывут, варить еще пару минут.
- В оставшуюся половину зажарки налить растопленное сливочное масло и подать с горячими варениками.
Приятного аппетита!
