Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.
Состав свиного сала – полезные вещества:
- арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме
- полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов
- насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ
- витамины – А, Е, РР, D и группы В
- минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие
Сало домашнего посола
Приготовление:
- Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки.
- Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
- На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
- Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.
- После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
- Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
- После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.
- Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
Ингредиенты:
- 1 кг сала
- 2-3 головки чеснока
- приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец)
- соль
Приготовление:
- Сало режем на куски размером 10×15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).
- Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!).
- Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала мокрым способом в луковой шелухе
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Приготовление:
- В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.
- Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.
- Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.
- Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
Способ №1
Ингредиенты:
- 2 литра воды
- горсть луковой шелухи
- 3 ст. ложки соли
Приготовление:
- Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.
- По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
Способ №2
Приготовление:
- Покупаете свежее сало.
- Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
- Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
- Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.
- Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Способ №3 (острое сало)
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
Ингредиенты:
- 7 стаканов воды
- 1 стакан крупной соли
- горсть луковой шелухи
Приготовление:
- Все это довести до кипения, кипятить 5 минут.
- Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).
- Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10).
- Оставить на сутки в рассоле.
- После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.
- Натереть чесноком и красным перцем.
- Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Способ №4 (острое сало)
Ингредиенты:
- 1 кг сала
- 400 г соли
- луковая шелуха
- красный молотый перец
- чеснок и другие специи по вкусу
Приготовление:
- Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли).
- В раствор добавить горсть луковой шелухи.
- 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.
- После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
- Дать салу остыть в соляном растворе.
- Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Приготовление:
- Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
- А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
- Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой.
- Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
Сало с чесноком
Способ №1
Приготовление:
- Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5×10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
- 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.
- Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
- Затем вынимаем сало из кастрюльки.
- Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.
- Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем.
- Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Способ №2
Приготовление:
- Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.
- В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
- Продукт готов к употреблению примерно через неделю.
- Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
- При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
Способ №3
- Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком.
- Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук.
- Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля).
- После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней.
- Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
Способ №4 (с чесноком и специями)
Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Приготовление:
- Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу.
- Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
- Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
- Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Приятного аппетита!
