Пельмени по нестандартному рецепту из теста с зеленью я попробовала недавно у подруги и теперь только так и готовлю и вам советую! Мне очень нравится добавлять укроп и в тесто, и в фарш. Особенно вкусно получаются пельмешки с фаршем из индейки с добавлением зелени.
Ингредиенты:
- мука — примерно 600 гр
- кефир — 200 мл
- яйца — 1 шт.
- сода — 1 ч. ложка
- мясной фарш — 500 гр
- лук — 1 шт.
- чеснок (молодой) — 4-5 зуб.
- укроп — 1/3 пуч.
- соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
- Готовим тесто для пельменей. Взбиваем яйцо, щепотку соли, вливаем чуть теплый кефир — просеиваем порцию соды, интенсивно перемешиваем и оставляем состав минут на 15 в покое.
- Тем временем моем, высушиваем и мелко рубим нежные части укропа, предварительно удалив грубые стебли, — бросаем зелень с кисломолочную вязкую массу, размешиваем.
- Постепенно, пропуская через сито, подсыпаем пшеничную муку. Замешиваем тесто для пельменей вручную.
- Мягкое пластичное тесто оставляем на 20 минут, укутав его полотенцем.
- Мясной фарш посыпаем солью, молотым черным перцем, добавляем измельченные репчатый лук и зубцы молодого чеснока. Заранее запариваем пару листов лавра примерно в 50 мл кипятка. Слегка остудив, раствор переливаем к фаршу и основательно вымешиваем. Пряный аромат усилит вкус и подарит начинке сочность.
- «Отдохнувшее» тесто еще разок обминаем — работаем уже на столешнице, раскатываем тонко-тонко пласт с вкраплениями зелени. Сначала тесто сопротивляется, но уже через минуту-другую становится послушным, не сжимается.
- Вырезаем круги одинакового диаметра. В нашем примере диаметр основы равен 4 см. Пельмени
- Из фарша мокрыми ладонями скатываем шарики, которые размещаем по центру каждой лепешки.
- Скрепляем края теста и полностью прячем начинку из мяса внутри мучной оболочки — прижимаем друг к другу углы, формируя подобие «ушек». Часть полуфабриката замораживаем.
- Отвариваем домашние пельмени в подсоленном по вкусу кипятке вместе с лавровым листом — после всплытия на поверхность держим в кипящей жидкости минут 5-7.
- Подаем аппетитные сочные пельмени под соусом, например, из растопленного сливочного масла, измельченного молодого чеснока и молотого перца.
Приятного аппетита!