В мае открывается сезон молодого картофеля и соответственно, блюд из него. В добавку к этому еще на рынках появляется много свежей зелени и овощей. Как приготовить молодой картофель? Можно приготовить его с укропом или зеленым луком, с грибами или кукурузой, в медовом соусе или горчичном.
Вариантов — десятки, а лучшие из них мы собрали в одну подборку рецептов.
1. Вареный картофель со сметанной заправкой
Традиционно молодой картофель следует просто сварить, добавив ароматную заправку.
Ингредиенты:
- 1 кг мелкого картофеля
- 3-4 веточки укропа
- 200 мл нежирной сметаны
- 2-3 г сухого чеснока
- 1 соленый огурец
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Отварить картофель, пробуя на готовность с помощью ножа: он должен плавно проходить внутрь картофеля. Сразу же выключайте огонь, чтобы не переварить. Слейте кипяток, а картофель оставьте в кастрюле. Заправьте сушеным чесноком и 100 мл сметаны.
- Огурец нужно натереть на мелкой терке, укроп измельчить ножом.
- Перетереть их с оставшейся сметаной и тоже добавить к картофелю. Если решите не добавлять огурец в соус — можно приготовить блюдо немного по-другому: слить с картофеля воду, добавить к нему все специи, зелень, сметану и готовить еще 10 минут на медленном огне.
2. Как приготовить молодой картофель дважды
Особенно вкусным будет молодой картофель, если его сначала отварить, а потом поджарить.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 6 ст. л. соевого соуса и столько же меда
- 2 ст. л. семечек кунжута
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Отварить картофель так, чтобы он остался немного сырым внутри, слить воду и оставить охлаждаться.
- Немного сбрызнуть маслом и посыпать сушеным чесноком.
- Пока картофель остывает — готовим заправку. Мед нужно перебить с соевым соусом и растительным маслом, добавить щепотку соли, можно еще паприку. Перемешать все это с картофелем.
- Сковороду разогреть на сильном огне, налить 1 ч. л. растительного масла и высыпать картофель в соусе. Через 2 минуты готовки посыпать кунжутом.
- Постоянно помешивать, чтобы он не пригорал и прожарился равномерно.
- Когда картофель приобретет сладкую темную корочку — снимайте с огня.
Чтобы блюдо получилось еще более необычным, вместо чеснока можно добавить сушеный имбирь.
3. Картофель с грибами и винной заправкой
А вы пробовали когда-то картофель с вином?
Ингредиенты:
- 1 кг молодого картофеля
- 300 г грибов (шампиньоны маленького размера или лисички)
- 1 зубчик чеснока
- 180 мл белого сухого вина
- соль и перец по вкусу
- сливочное масло около 70 г
Приготовление:
- Разогрейте сотейник на среднем огне, растопите в нем сливочное масло, добавьте специи по вкусу и насыпьте картофель.
- Зубчик чеснока немного раздавите — чтобы он оставался целым, но пустил сок.
- Поместите в сотейник и, помешивая, готовьте минуту.
- Достаньте чеснок из сотейника, затем влейте вино и готовьте картофель на слабом огне под крышкой, пока вся жидкость не испарится.
- Потом можно добавить еще немного масла и готовить уже на сильном огне, помешивая. Картофель будет готов, когда у него появится золотистая корочка. Блюдо можно украсить любой зеленью.
4. Молодой картофель, запеченный с сыром
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 70 мл растительного масла
- 3 веточки петрушки
- 100 г твердого сыра на свой выбор (особенно вкусно с пармезаном, но можно взять, например, сулугуни)
Специи: паприка, черный перец и соль, щепотка сушеного чеснока.
Приготовление:
- Поставить духовку разогреваться до 180 градусов.
- На противень выложить вымытый картофель, перемешать его с маслом и всеми специями.
- Поставить противень в духовку на 15 минут.
- Затем достать противень, хорошенько перемешать картофель и готовить еще 15 минут. Снова достать.
- Сыр натереть на мелкой терке и равномерно распределить поверх картофеля.
- Петрушку измельчить ножом, немного перетереть с солью.
- Посыпать зеленью поверх сыра и отправить противень снова в духовку. Готовить нужно пока сыр не приобретет золотистую хрустящую корочку.
- Подавать к столу через 5-10 минут после приготовления, когда блюдо немного остынет.
Хорошо сочетается с овощными салатами, особенно из свежей капусты и огурцов.
5. Салат с молодым картофелем
Как вариант: соединить уже готовый картофель с другими компонентами и сделать сытный салат.
Ингредиенты:
- 500 г молодого картофеля
- 20 г зеленого лука
- 2 ст. л. зернистой горчицы
- 1 ч. л. лимонного сока
- 3 ст. л. растительного масла (1 на заправку к салату и 2 для приготовления картофеля).
- 1 ч. л меда,
- соль, перец, сушеная паприка,
- 100 г консервированной кукурузы
- 100 г маринованных грибов.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В миске смешайте мед, растительное масло, все специи.
- Добавьте к этой заправке половину ложки лимонного сока, весь картофель и тщательно перемешайте.
- Распределите картофель по противню и выпекайте, пока он не приобретет золотистую корочку.
- Тем временем измельчите перышки зеленого лука.
- Слейте воду с кукурузы и грибов. Если грибы большие — разрежьте их на половинки. Смешайте в миске кукурузу, грибы, растительное масло и горчицу, немного лимонного сока и измельченный лук.
- Когда картофель приготовится и немного остынет, добавьте его к остальным компонентам.
- Перемешайте содержимое миски, и салат готов.
6. Молодой картофель в томатном соусе с каперсами
Чтобы картофель получился вкусным, у него не обязательно должна быть золотистая корочка. Можно, например, стушить его с томатным соусом.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 100 г томатной пасты
- 100 мл томатного сока
- 50 мл растительного масла
- 10 мл лимонного сока
- 70 г каперсов (можно заменить на 100 г оливок).
Из специй: соль, перец, сушеный чеснок и прованские травы.
Приготовление:
- Картофель предварительно отварите.
- Пока он варится, в отдельном сотейнике приготовьте соус: подогрейте растительное масло, влейте томатный соус и томатный сок, перемешайте и доведите до кипения.
- Затем добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте.
- Добавляйте специи, пробуя соус на вкус. Если получился слишком кислым — можно добавить щепотку сахара.
- Слейте воду с приготовленного картофеля и вылейте к нему приготовленный томатный соус.
- Готовьте на медленном огне еще около 10-15 минут.
- В конце добавьте измельченные каперсы или оливки.
- Есть еще один способ приготовления: уже сваренный картофель смешать с 1 ст. л. растительного масла и щепоткой соли.
- Выложить в форму для выпечки, залить томатным соусом и посыпать сверху каперсами.
- Запекать в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.
7. Молодой картофель в беконе на шпажках
Отличный способ приготовить молодой картофель — запечь его на шпажках!
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 10-12 деревянных шпажек
- 250-300 г бекона
- нарезанного тонкими полосками
- около 100 г сливочного масла
Специи: соль, перец, прованские травы.
Приготовление:
- В сотейнике отварить молодой картофель до состояния «аль денте». Потом слить воду, добавить половину сливочного масла и все специи.
- Обжаривать, помешивая, пока картофель не приобретет легкий румянец. Затем убрать с огня и немного остудить.
- Растопить вторую половину масла, смешать с полосками бекона и посолить
- Разогреть широкую сковородку на сильном огне.
- Теперь каждый картофель перематываем полоской бекона и нанизываем на шпажку. На одной шпажке должно быть где-то 3-4 картофелины, в зависимости от размера. Распределите их так, чтобы на краю осталось свободное место. Так во время трапезы шпажки будет удобно брать руками.
- На горячую сковороду выложите готовые шпажки.
- Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы бекон приобрел равномерную золотистую корочку.
Важно: не стоить чистить картофель перед приготовлением! Молодые корнеплоды намного вкуснее с кожурой. Чтобы его очистить — просто промойте тщательно водой и протрите сухим полотенцем. Не стоит также нарезать картофель или перебивать в пюре, использовать в супах. Для этого лучше подойдут прошлогодние запасы.
А вы любите готовить блюда из молодого картофеля?
Приятного аппетита!
