А вы знаете, как переводится слово «merveilleux» с французского? У него несколько переводов, один чудеснее и удивительнее другого. Чудесный, чудодейственный, дивный, удивительный – именно так звучит «мервейе» по-русски.
У вас еще остались сомнения в этом десерте? И кстати, вот вам ответ на вопрос «что делать с белками после пасхальной выпечки» — Мервейе!
- Белок в рецепте указан не совсем привычно — в граммах. Это нужно для того, чтобы рассчитать количество сахара. Его должно быть ровно в два раза больше.
- Для обсыпки пирожных не обязательно использовать миндальные лепестки. Это могут быть любые орехи или другая обсыпка на ваш вкус.
- Из указанного количества ингредиентов получается 8 пирожных диаметров 5 см.
Ингредиенты:
Для меренг:
- 80 гр белка (2 белка)
- 160 гр сахара
- щепотка соли
- ¼ ч. л. сока лимона
Для сливочного крема:
- 300 гр 33%-ых сливок
- 30 гр сахарной пудры
- 15 гр какао порошка
- 100 гр миндальных лепестков
- 110 гр темного шоколада
Приготовление:
- Белки взбить со щепоткой соли, начиная с малых оборотов и постепенно их увеличивая.
- В образовавшуюся пену постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать.
- Масса должна быть взбита до устойчивых белоснежных пиков, а сахар практически раствориться.
- В конце взбивания нужно добавить лимонный сок и еще раз все взбить. Сок придаст белкам большую устойчивость и белоснежность.
- Переложить взбитые белки в кулинарный мешок.
- Застелить противень пергаментной бумагой, на которой для удобства с обратной стороны можно нарисовать кружки диаметром 5 см.
- Отсадить меренги начиная с центра круга и по спирали продвигаясь к его краю.
- Поставить меренги подсушиваться в духовку при температуре 100-110˚С на 1ч.30 минут.
- Меренги должны стать сухими и рассыпчатыми и хорошо сниматься с бумаги.
- При помощи овощечистки сделать шоколадную стружку.
- Лепестки миндальных орехов обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчить руками.
- В сливки добавить сахарную пудру, какао и тщательно взбить до крепких пиков.
- Взять одну меренгу, намазать на донышко крем, соединить с донышком второй меренги и обмазать кремом все пирожное, оставив лишь донышко.
- Опустить меренгу в орешки и обвалять со всех сторон.
- Точно также поступить со всеми меренгами, орехами и шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
